In stikstofverpakking word die samestelling van die lug binne-in die houer aangepas, gewoonlik deur stikstof in die houer in te spuit om die konsentrasie suurstof te vervang of te verminder.Die doel hiervan is om oksidasiereaksies en mikrobiese groei te vertraag en sodoende die raklewe van voedsel te verleng.
Die beginsel van stikstofverpakking is om die suurstofkonsentrasie in voedsel te verminder deur die teenwoordigheid van suurstof te verwyder of te verminder, om sodoende die bederfproses van voedsel te vertraag.Stikstof is 'n inerte gas wat nie chemies met voedsel reageer nie en nie die geur en tekstuur van voedsel beïnvloed nie.
Met stikstofverpakking kan kos vars gehou word en smaak goed, en voedselkwaliteit agteruitgang kan verminder word.Hierdie verpakkingstegnologie word wyd gebruik in 'n verskeidenheid voedselprodukte soos vleis, vrugte, groente, delikatesse, suiwelprodukte en gebak.
Daar moet kennis geneem word dat stikstofverpakking nie die bakterieë of mikroörganismes wat reeds in die kos voorkom, vernietig nie, dit vertraag slegs die groei en bederf daarvan deur die omgewingsatmosfeer aan te pas.Daarom, wanneer stikstofverpakking gebruik word, is dit steeds nodig om aandag te skenk aan die higiëniese hantering van voedsel en behoorlike bergingstoestande om die veiligheid en kwaliteit van voedsel te verseker.
Wat is die spesifieke impak van stikstofverpakking op die raklewe van voedsel?
1. Inhibeer oksidasiereaksie: stikstofverpakking vertraag die oksidasiereaksie deur die suurstofkonsentrasie in die verpakking te verminder en die suurstofkontak in die kos te verminder.Oksidasiereaksie is een van die hoofoorsake van voedselbederf en kwaliteit agteruitgang, soos vetoksidasie en pigmentveranderinge in voedsel.Deur oksidasiereaksies te inhibeer, kan stikstofverpakking die raklewe van voedsel verleng.
2. Beheer mikrobiese groei: Stikstofverpakking kan die hoeveelheid suurstof binne die verpakking verminder en sodoende die groei van mikroörganismes soos bakterieë, skimmel en gis beperk.Hierdie mikroörganismes is een van die hooffaktore wat lei tot voedselbederf en bederf.Deur mikrobiese groei te beheer, help stikstofverpakking om die raklewe van voedsel te verleng.
3. Behou voedselstruktuur en -tekstuur: Stikstofverpakking kan die struktuur en tekstuur van voedsel handhaaf, en verhoed dat voedsel saamgepers, vervorm of versag word tydens die verpakkingsproses.Dit speel 'n belangrike rol in die handhawing van die voorkoms, tekstuur en kwaliteit van sekere kosse soos bros kos, gebak, ens.
4. Voorkom die afbraak van suurstof-sensitiewe stowwe: Sommige voedselsoorte bevat suurstof-sensitiewe stowwe, soos vitamiene, antosianiene, ens. Stikstofverpakking kan die konsentrasie van suurstof in voedsel verminder en die oksidasietempo van hierdie stowwe verminder en sodoende die voedingstowwe in stand hou. en kleur in kos.
Stikstofverpakking skakel nie reeds bestaande mikroörganismes uit of verleng die raklewe van voedsel tot onbepaald nie.Ander faktore, soos varsheid van voedsel, higiëniese hantering, bergingstemperatuur, ens., het steeds 'n belangrike impak op raklewe.Daarom, wanneer stikstofverpakking gebruik word, is dit steeds nodig om die korrekte voedselhantering en -bergingsmetodes te kombineer om die veiligheid en kwaliteit van voedsel te verseker.
Vir watter soorte voedsel is stikstofverpakking geskik?
1. Vars vleis en pluimvee: Stikstofverpakking verleng die raklewe van vars vleis en pluimvee, soos beesvleis, varkvleis, lam, hoender, vis, ens. Dit voorkom oksidasie en bakteriese groei en behou die sagtheid en smaak van die vleis.
2. Seekos en waterprodukte: stikstofverpakking kan die raklewe van seekos en waterprodukte verleng, soos vis, garnale, skulpvis, krap, ens. Dit vertraag die bederfproses en behou die varsheid en smaak van seekos.
3. Vrugte en groente: Stikstofverpakking kan die raklewe van vrugte en groente verleng, soos appels, pere, aarbeie, druiwe, tamaties, blaarslaai, ens. Dit verminder oksidasie en mikrobiese groei, en behou die kleur, smaak en voedingswaarde. van vrugte en groente.
4. Gekookte en verwerkte voedsel: Stikstofverpakking is geskik vir alle soorte gekookte en verwerkte kosse, soos ham, wors, deli-vleisprodukte, suiwelprodukte, brood, gebak, ens. Dit kan die raklewe van hierdie kosse verleng en in stand hou hul tekstuur en smaak.
5. Neute en gedroogde vrugte: Stikstofverpakking verleng die raklewe van neute en gedroogde vrugte soos okkerneute, amandels, kasjoeneute, rosyne, ens. Dit vertraag oksidasie en galsterigheid, en behou die varsheid en geur van neute en gedroogde vrugte.
Het stikstofverpakking enige effek op die voedingswaarde van voedsel?
Modified Atmosphere Packaging (MAP) het min impak op die voedingswaarde van voedsel, hoofsaaklik deur die raklewe van voedsel te verleng om die relatiewe stabiliteit van voedingstowwe te handhaaf.
Hier is 'n paar belangrike wegneemetes oor die impak van stikstofverpakking op die voedingswaarde van voedsel:
1. Behou voedingstowwe: Stikstofverpakking kan die oksidasiereaksie in voedsel vertraag en die oksidasietempo van vitamiene en ander voedingstowwe verminder.Dit help om die voedingstowwe in die kos relatief stabiel te hou en die raklewe daarvan te verleng.
2. Behou pigmente en natuurlike kleure: Sommige kosse bevat natuurlike kleure, soos dié wat in vrugte en groente voorkom.Stikstofverpakking kan die uitwerking van oksidasiereaksies op hierdie pigmente verminder, wat die kleur en voorkoms van voedsel behou.
3. Behou die smaak en tekstuur van voedsel: Stikstofverpakking kan die tekstuur en smaak van voedsel handhaaf, en verhoed dat voedsel saamgepers, vervorm of versag word tydens die verpakkingsproses.Dit speel 'n belangrike rol in die handhawing van die geur en kwaliteit van sekere kosse.
Wat is die spesifieke effek van stikstofverpakking op die smaak en tekstuur van voedsel?
1. Behou brosheid en brosheid: Vir sommige bros kosse soos aartappelskyfies, koekies, gebraaide bros hoender, ens., kan stikstofverpakking hulle bros en bros hou.Deur die suurstofkonsentrasie binne die verpakking te verminder, kan stikstofverpakking die oksidasiereaksie in die kos vertraag, wat verhoed dat die kos sag word of sy krakerige smaak verloor.
2. Behou vogtigheid en sagtheid: Vir sekere klam en sagte kosse, soos gaar vleisprodukte, suiwelprodukte, gebak, ens., help stikstofverpakking om dit klam en sag te hou.Deur die atmosfeer binne-in die verpakking te beheer, kan stikstofverpakking die verdampings- en oksidasiereaksie van water verminder en die klam smaak van kos handhaaf.
3. Voorkom kompressie en vormveranderinge: Stikstofverpakking kan die vorm en struktuur van voedsel tot 'n sekere mate beskerm.Dit kan die suurstofinhoud in die verpakking verminder en die impak van suurstof op die kos verminder en sodoende voorkom dat die kos saamgepers, vervorm of versag word tydens die verpakkingsproses.
4. Behou die stabiliteit van die mondgevoel: Stikstofverpakking help om die stabiliteit van die smaak van die kos te handhaaf.Deur die oksidasiereaksie en mikrobiese groei in voedsel te vertraag, kan stikstofverpakking die bederf en kwaliteit agteruitgang van voedsel vertraag en sodoende die konsekwentheid en stabiliteit van voedselsmaak behou.
Laat my asseblief weet wat u spesifieke behoeftes is, ek is bereid om meer inligting te verskaf.
Beste wense
Kontak: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
My whatsapp nommer en tel.0086-18069835230
Postyd: Okt-08-2023