In stikstofverpakking word die samestelling van die lug in die houer aangepas, gewoonlik deur stikstof in die houer te spuit om die konsentrasie suurstof te vervang of te verminder. Die doel hiervan is om oksidasie -reaksies en mikrobiese groei te vertraag en sodoende die rakleeftyd van voedsel uit te brei.
Die beginsel van stikstofverpakking is om die suurstofkonsentrasie in voedsel te verminder deur die teenwoordigheid van suurstof te verwyder of te verminder en sodoende die bederfproses van voedsel te vertraag. Stikstof is 'n inerte gas wat nie chemies met voedsel reageer nie en nie die smaak en tekstuur van voedsel beïnvloed nie.
Met stikstofverpakking kan kos vars gehou word en smaak dit goed, en die agteruitgang van voedselgehalte kan verminder word. Hierdie verpakkingstegnologie word wyd gebruik in 'n verskeidenheid voedselprodukte soos vleis, vrugte, groente, delikatesse, suiwelprodukte en gebak.
Daar moet op gelet word dat stikstofverpakking nie die bakterieë of mikroörganismes wat reeds in die voedsel teenwoordig is, vernietig nie, dit vertraag slegs die groei en bederf daarvan deur die omgewingsatmosfeer aan te pas. Daarom is dit steeds nodig om die higiëniese hantering van voedsel en behoorlike opbergtoestande te verseker om die veiligheid en kwaliteit van voedsel te verseker.
Wat is die spesifieke impak van stikstofverpakking op die rakleeftyd van voedsel?
1. Inhibeer oksidasie -reaksie: Stikstofverpakking vertraag die oksidasie -reaksie deur die suurstofkonsentrasie in die pakket te verminder en die suurstofkontak in die voedsel te verminder. Oksidasie -reaksie is een van die belangrikste oorsake van voedselbederf en kwaliteit agteruitgang, soos vetoksidasie en pigmentveranderings in voedsel. Deur oksidasie -reaksies te inhibeer, kan stikstofverpakking die rakleeftyd van voedsel verleng.
2. Beheer mikrobiese groei: stikstofverpakking kan die hoeveelheid suurstof in die pakket verminder, waardeur die groei van mikroörganismes soos bakterieë, vorm en gis beperk word. Hierdie mikroörganismes is een van die belangrikste faktore wat tot voedselbederf en bederf lei. Deur mikrobiese groei te beheer, help stikstofverpakking om die rakleeftyd van voedsel uit te brei.
3. Handhaaf voedselstruktuur en tekstuur: stikstofverpakking kan die struktuur en tekstuur van voedsel handhaaf, wat voorkom dat voedsel tydens die verpakkingsproses saamgepers, vervorm of versag word. Dit speel 'n belangrike rol in die handhawing van die voorkoms, tekstuur en kwaliteit van sekere kosse soos bros kos, gebak, ens.
4. Voorkom die afbraak van suurstofsensitiewe stowwe: sommige voedsel bevat suurstofgevoelige stowwe, soos vitamiene, antosianiene, ens.
Stikstofverpakking skakel nie die bestaande mikroörganismes uit nie, of verleng die rakleeftyd van voedsel tot onbepaald. Ander faktore, soos varsheid van voedsel, higiëniese hantering, opbergingstemperatuur, ens., Het nog steeds 'n belangrike invloed op die rakleeftyd. Daarom is dit steeds nodig om die regte voedselhantering en opbergingsmetodes te kombineer om die veiligheid en kwaliteit van voedsel te verseker.
Vir watter soorte kos is stikstofverpakking geskik?
1. Vars vleis en pluimvee: Stikstofverpakking verleng die rakleeftyd van vars vleis en pluimvee, soos beesvleis, varkvleis, lam, hoender, vis, ens. Dit voorkom oksidasie en bakteriële groei, wat die sagtheid en smaak van die vleis behou.
2. Seekos en waterprodukte: Stikstofverpakking kan die rakleeftyd van seekos- en waterprodukte, soos vis, garnale, skulpvis, krap, ens, verleng. Dit vertraag die bederfproses en handhaaf die varsheid en smaak van seekos.
3. Vrugte en groente: Stikstofverpakking kan die rakleeftyd van vrugte en groente, soos appels, pere, aarbeie, druiwe, tamaties, blaarslaai, ens, verleng. Dit verminder oksidasie en mikrobiese groei en handhaaf die kleur, smaak en voedingswaarde van vrugte en groente.
4. Gekookte en verwerkte voedsel: Stikstofverpakking is geskik vir allerlei gekookte en verwerkte kos, soos ham, wors, deli -vleisprodukte, suiwelprodukte, brood, gebak, ens. Dit kan die rakleeftyd van hierdie kosse verleng en hul tekstuur en smaak behou.
5. Neute en gedroogde vrugte: Stikstofverpakking verleng die rakleeftyd van neute en droëvrugte soos okkerneute, amandels, kasjoene, rosyne, ens.
Het stikstofverpakking 'n invloed op die voedingswaarde van voedsel?
Gemodifiseerde atmosfeerverpakking (MAP) het min invloed op die voedingswaarde van voedsel, hoofsaaklik deur die rakleeftyd van voedsel uit te brei om die relatiewe stabiliteit van voedingstowwe te handhaaf.
Hier is 'n paar belangrike wegneemetes oor die impak van stikstofverpakking op die voedingswaarde van voedsel:
1. Handhaaf voedingstowwe: Stikstofverpakking kan die oksidasie -reaksie in voedsel vertraag en die oksidasietempo van vitamiene en ander voedingstowwe verminder. Dit help om die voedingstowwe in die voedsel relatief stabiel te hou en sy rakleeftyd te verleng.
2. Handhaaf pigmente en natuurlike kleure: sommige kos bevat natuurlike kleure, soos dié wat in vrugte en groente voorkom. Stikstofverpakking kan die gevolge van oksidasie -reaksies op hierdie pigmente verminder, wat die kleur en voorkoms van voedsel behou.
3. Handhaaf die smaak en tekstuur van voedsel: stikstofverpakking kan die tekstuur en smaak van voedsel handhaaf, wat voorkom dat voedsel saamgepers, vervorm of versag word tydens die verpakkingsproses. Dit speel 'n belangrike rol in die handhawing van die geur en kwaliteit van sekere kosse.
Wat is die spesifieke effek van stikstofverpakking op die smaak en tekstuur van voedsel?
1. Handhaaf brosheid en brosheid: vir sommige bros kos soos aartappelskyfies, beskuit, gebraaide bros hoender, ens., Kan stikstofverpakking hulle helder en bros hou. Deur die suurstofkonsentrasie in die pakket te verminder, kan stikstofverpakking die oksidasie -reaksie in die kos vertraag, wat voorkom dat die voedsel versag of die knapperige smaak verloor.
2. Handhaaf bevogtigheid en sagtheid: vir sekere klam en sagte voedsel, soos gekookte vleisprodukte, suiwelprodukte, gebak, ens., Help stikstofverpakking om dit klam en sag te hou. Deur die atmosfeer in die pakket te beheer, kan stikstofverpakking die verdamping en oksidasie -reaksie van water verminder en die klam smaak van voedsel handhaaf.
3. Voorkom kompressie- en vormveranderings: Stikstofverpakking kan die vorm en struktuur van voedsel in 'n sekere mate beskerm. Dit kan die suurstofinhoud in die pakket verminder en die impak van suurstof op die voedsel verminder, en sodoende vermy die voedsel wat saamgepers, vervorm of versag word tydens die verpakkingsproses.
4. Handhaaf die stabiliteit van die mondgevoel: stikstofverpakking help om die stabiliteit van die smaak van die kos te handhaaf. Deur die oksidasie -reaksie en mikrobiese groei in voedsel te vertraag, kan stikstofverpakking die bederf en agteruitgang van voedsel vertraag en sodoende die konsekwentheid en stabiliteit van voedselsmaak behou.
Laat weet my u spesifieke vereiste, ek is bereid om meer inligting te verskaf.
Beste groete
Kontak: Lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
My WhatsApp -nommer en Tel. 0086-18069835230
Postyd: Okt-08-2023