In stikstofverpakking word die samestelling van die lug binne die houer aangepas, gewoonlik deur stikstof in die houer in te spuit om die konsentrasie suurstof te vervang of te verminder. Die doel hiervan is om oksidasiereaksies en mikrobiese groei te vertraag, waardeur die rakleeftyd van voedsel verleng word.
Die beginsel van stikstofverpakking is om die suurstofkonsentrasie in voedsel te verminder deur die teenwoordigheid van suurstof te verwyder of te verminder, waardeur die bederfproses van voedsel vertraag word. Stikstof is 'n inerte gas wat nie chemies met voedsel reageer nie en nie die geur en tekstuur van voedsel beïnvloed nie.
Met stikstofverpakking kan voedsel vars gehou word en lekker smaak, en die agteruitgang van voedselgehalte kan verminder word. Hierdie verpakkingstegnologie word wyd gebruik in 'n verskeidenheid voedselprodukte soos vleis, vrugte, groente, delikatesse, suiwelprodukte en gebak.
Daar moet kennis geneem word dat stikstofverpakking nie die bakterieë of mikroörganismes wat reeds in die voedsel teenwoordig is, vernietig nie, dit vertraag slegs die groei en bederf daarvan deur die omgewingsatmosfeer aan te pas. Daarom is dit steeds nodig om aandag te skenk aan die higiëniese hantering van voedsel en behoorlike bergingstoestande wanneer stikstofverpakking gebruik word om die veiligheid en kwaliteit van voedsel te verseker.
Wat is die spesifieke impak van stikstofverpakking op die rakleeftyd van voedsel?
1. Inhibeer oksidasiereaksie: stikstofverpakking vertraag die oksidasiereaksie deur die suurstofkonsentrasie in die verpakking te verminder en die suurstofkontak in die voedsel te verminder. Oksidasiereaksie is een van die hoofredes vir voedselbederf en kwaliteitsdegradasie, soos vetoksidasie en pigmentveranderinge in voedsel. Deur oksidasiereaksies te inhibeer, kan stikstofverpakking die rakleeftyd van voedsel verleng.
2. Beheer mikrobiese groei: Stikstofverpakking kan die hoeveelheid suurstof binne die verpakking verminder, waardeur die groei van mikroörganismes soos bakterieë, skimmel en gis beperk word. Hierdie mikroörganismes is een van die hooffaktore wat lei tot voedselbederf en -verval. Deur mikrobiese groei te beheer, help stikstofverpakking om die rakleeftyd van voedsel te verleng.
3. Handhaaf voedselstruktuur en -tekstuur: Stikstofverpakking kan die struktuur en tekstuur van voedsel handhaaf, wat verhoed dat voedsel tydens die verpakkingsproses saamgepers, vervorm of versag word. Dit speel 'n belangrike rol in die handhawing van die voorkoms, tekstuur en kwaliteit van sekere voedselsoorte soos bros kos, gebak, ens.
4. Voorkom die afbraak van suurstofsensitiewe stowwe: Sommige voedselsoorte bevat suurstofsensitiewe stowwe, soos vitamiene, antosianiene, ens. Stikstofverpakking kan die konsentrasie suurstof in voedsel verminder en die oksidasietempo van hierdie stowwe verminder, waardeur die voedingstowwe en kleur in voedsel behoue bly.
Stikstofverpakking elimineer nie voorafbestaande mikroörganismes of verleng die rakleeftyd van voedsel tot onbepaalde tyd nie. Ander faktore, soos die varsheid van voedsel, higiëniese hantering, bergingstemperatuur, ens., het steeds 'n belangrike impak op die rakleeftyd. Daarom is dit steeds nodig om die korrekte voedselhanterings- en bergingsmetodes te kombineer wanneer stikstofverpakking gebruik word om die veiligheid en kwaliteit van voedsel te verseker.
Vir watter soorte voedsel is stikstofverpakking geskik?
1. Vars vleis en pluimvee: Stikstofverpakking verleng die rakleeftyd van vars vleis en pluimvee, soos beesvleis, varkvleis, lam, hoender, vis, ens. Dit voorkom oksidasie en bakteriese groei, wat die sagtheid en smaak van die vleis behou.
2. Seekos en akwatiese produkte: stikstofverpakking kan die rakleeftyd van seekos en akwatiese produkte, soos vis, garnale, skulpvis, krap, ens., verleng. Dit vertraag die bederfproses en behou die varsheid en smaak van seekos.
3. Vrugte en groente: Stikstofverpakking kan die rakleeftyd van vrugte en groente, soos appels, pere, aarbeie, druiwe, tamaties, blaarslaai, ens., verleng. Dit verminder oksidasie en mikrobiese groei, en behou die kleur, smaak en voedingswaarde van vrugte en groente.
4. Gaar en verwerkte voedsel: Stikstofverpakking is geskik vir alle soorte gaar en verwerkte voedsel, soos ham, worsies, deli-vleisprodukte, suiwelprodukte, brood, gebak, ens. Dit kan die rakleeftyd van hierdie voedsel verleng en hul tekstuur en smaak behou.
5. Neute en gedroogde vrugte: Stikstofverpakking verleng die rakleeftyd van neute en gedroogde vrugte soos okkerneute, amandels, kasjoeneute, rosyne, ens. Dit vertraag oksidasie en ransheid, wat die varsheid en geur van neute en gedroogde vrugte behou.
Het stikstofverpakking enige effek op die voedingswaarde van voedsel?
Gewysigde Atmosfeerverpakking (MAP) het min impak op die voedingswaarde van voedsel, hoofsaaklik deur die rakleeftyd van voedsel te verleng om die relatiewe stabiliteit van voedingstowwe te handhaaf.
Hier is 'n paar belangrike punte oor die impak van stikstofverpakking op die voedingswaarde van voedsel:
1. Behou voedingstowwe: Stikstofverpakking kan die oksidasiereaksie in voedsel vertraag en die oksidasietempo van vitamiene en ander voedingstowwe verminder. Dit help om die voedingstowwe in die voedsel relatief stabiel te hou en die rakleeftyd daarvan te verleng.
2. Behou pigmente en natuurlike kleure: Sommige voedselsoorte bevat natuurlike kleure, soos dié wat in vrugte en groente voorkom. Stikstofverpakking kan die gevolge van oksidasiereaksies op hierdie pigmente verminder, wat die kleur en voorkoms van voedsel behou.
3. Behou die smaak en tekstuur van voedsel: Stikstofverpakking kan die tekstuur en smaak van voedsel behou, wat verhoed dat voedsel tydens die verpakkingsproses saamgepers, vervorm of versag word. Dit speel 'n belangrike rol in die behoud van die geur en kwaliteit van sekere voedselsoorte.
Wat is die spesifieke effek van stikstofverpakking op die smaak en tekstuur van voedsel?
1. Handhaaf brosheid en brosheid: Vir sommige bros kosse soos aartappelskyfies, beskuitjies, gebraaide bros hoender, ens., kan stikstofverpakking hulle bros en bros hou. Deur die suurstofkonsentrasie binne die verpakking te verminder, kan stikstofverpakking die oksidasiereaksie in die kos vertraag, wat verhoed dat die kos sag word of sy bros smaak verloor.
2. Handhaaf vog en sagtheid: Vir sekere klam en sagte kosse, soos gaar vleisprodukte, suiwelprodukte, gebak, ens., help stikstofverpakking om hulle klam en sag te hou. Deur die atmosfeer binne die verpakking te beheer, kan stikstofverpakking die verdamping en oksidasiereaksie van water verminder en die klam smaak van kos handhaaf.
3. Voorkom samedrukking en vormveranderinge: Stikstofverpakking kan die vorm en struktuur van voedsel tot 'n sekere mate beskerm. Dit kan die suurstofinhoud in die verpakking verminder en die impak van suurstof op die voedsel verminder, waardeur verhoed word dat die voedsel tydens die verpakkingsproses saamgepers, vervorm of versag word.
4. Handhaaf die stabiliteit van die mondgevoel: Stikstofverpakking help om die stabiliteit van die smaak van die voedsel te handhaaf. Deur die oksidasiereaksie en mikrobiese groei in voedsel te vertraag, kan stikstofverpakking die bederf en kwaliteitsdegradasie van voedsel vertraag, waardeur die konsekwentheid en stabiliteit van voedselsmaak gehandhaaf word.
Laat weet my asseblief u spesifieke vereistes, ek is bereid om meer inligting te verskaf.
Beste groete
Kontak: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
My WhatsApp-nommer en Tel. 0086-18069835230
Plasingstyd: 8 Oktober 2023